Ai cũng có thể xào thịt bò, nhưng để món ăn không bị dai, giữ được vị ngọt tự nhiên mới là điều khó. Bí quyết nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu, kỹ thuật sơ chế và cách thức chế biến. Bài viết này sẽ bật mí cho bạn những bí quyết đơn giản để có đĩa thịt bò xào thơm ngon, mềm tan ngay từ miếng đầu tiên.
Contents
1. Chọn Thịt Bò
Bí quyết xào thịt bò ngon, mềm ngọt, không bị dai – 1
Để món thịt bò xào không bị dai, việc đầu tiên là chọn nguyên liệu. Phần thịt phù hợp nhất là thăn bò, bởi thăn bò mềm, ngọt, ít dai và có màu sắc đẹp mắt. Nên chọn miếng thịt tươi, tránh những miếng có màu đỏ sẫm. Nếu thích thịt có mỡ, hãy chọn miếng có mỡ màu vàng, cứng.
Mẹo nhỏ: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu không dính tay và không có mùi lạ thì thịt còn tươi.
2. Thái Thịt Mỏng, Đúng Thớ
Sau khi rửa sạch thịt với nước muối pha loãng và gừng đập dập, thấm khô bằng khăn giấy rồi mới thái.
Bí quyết thái thịt:
- Thái mỏng: Thịt càng mỏng càng mềm, dễ chín và không bị dai.
- Thái đúng thớ: Cắt ngang thớ thịt để khi ăn, thịt mềm và dễ tơi hơn.
- Dần thịt (tùy chọn): Với những miếng thịt ngon, bạn có thể bỏ qua bước này.
3. Ướp Thịt Bò
Bí quyết xào thịt bò ngon, mềm ngọt, không bị dai – 2
Gia vị ướp thịt đơn giản gồm hạt nêm, nước tương, tỏi băm, tiêu xay và một thìa dầu ăn. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nước mắm hoặc muối vì sẽ khiến thịt bị ra nước, khi xào dễ bị khô.
4. Xào Thịt Bò
Bí quyết xào thịt:
- Chảo nóng, không cho dầu: Tận dụng dầu ăn đã ướp cùng thịt.
- Lửa lớn, đảo nhanh: Xào nhanh tay trên lửa lớn để thịt chín đều, không bị dai.
- Không xào quá lâu: Thịt vừa chín tới là tắt bếp, tránh để thịt bị khô.
Lưu ý: Không nên cho thịt bò vào chảo khi dầu chưa nóng, vì sẽ khiến thịt bị co lại, dai và dính chảo.
5. Mẹo Hầm Thịt Bò Nhanh Mềm
Bạn hoàn toàn có thể hầm thịt bò mềm ngon mà không cần nồi áp suất với các mẹo nhỏ sau:
- Luộc sơ thịt: Đun sôi nước, cho thịt bò vào luộc khoảng 3 phút để loại bỏ bọt bẩn.
- Hầm với đường: Cho một thìa đường trắng vào nồi hầm khi đã hạ lửa nhỏ, giúp thịt bò nhanh mềm hơn.
- Ướp bột năng/rượu/bia: Giúp thịt bò mềm, đậm vị và nước hầm sánh hơn.
Với những bí quyết đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến những món ăn ngon từ thịt bò cho cả gia đình cùng thưởng thức.
